Thiết bị nướng lạnh

Thiết bị được sử dụng để làm món kem cuộn là một chảo lạnh có mặt phẳng được chạy bằng điện hoặc được làm mát bằng nitơ lỏng, chúng có thể duy trì nhiệt độ −30 độ C.[7] Hỗn hợp kem được đặt bên trên sẽ đạt đến nhiệt độ đông lạnh và đóng băng.[4][6]

Các dụng cụ khác được sử dụng bao gồm: phới, khay, xẻng dẹt (một cặp), bát.[19]

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm kem cuộn Thái Lan gồm có các thành phần chính sau:[20]

1. Kem tươi: ~ 60 ml
2. Sữa nguyên kem: ~ 40 ml
3. Đường: ~ 15 gam
4. Muối: 1 nhúm
5. Hạt màu kẹo đường (nhiều màu)

Tỉ lệ, khối lượng và thành phần làm kem có thể thay đổi đôi chút do thói quen và sở thích của người làm và khách hàng một cách linh động. Thành phần khác được thêm vào thường là bánh oreo: 1/2 bánh (có thể thay bánh oreo bằng một số nguyên liệu khác như chanh dây, siro, trà xanh, bột cà phê, phô mai,...).[20]

Chuẩn bị

Kem cuộn là sự kết hợp các thành phần sữa tươi và các nguyên liệu phụ gia khác nhau, tạo thành hỗn hợp. Đầu tiên sử dụng một thìa chịu nhiệt để khuấy mọi thứ lại với nhau. Các thành phần chính này đều ở dạng lỏng, thường là sữa hoặc sữa đậu nành và các hương vị như sô cô la,[21] dâu tây, kiwi, dừa, bạc hà, vải,[2] cà chua, bơ, khoai tây chiên, bánh trứng đường,[7] xoài, cà phê,[10] vani,[12] chuối,...

Ngoài hương vị cơ bản còn có các thành phần bổ sung khác có thể thêm vào, chẳng hạn như trái cây,[21] bánh quy,[15] và bánh brownie.[3]

Quá trình làm kem

Cách làm kem cuộn Thái Lan gồm các bước cơ bản:[1][2][6][10][12][20][21]

• Bước 1: Đổ sữa nguyên kem, đường, muối và kem tươi vào trong một cái nồi, sử dụng máy đánh trứng để đánh đều cho tan hết đường rồi đặt lên bếp đun nóng hỗn hợp này lên, sau đó để cho hỗn hợp nguội đi.
• Bước 2: Đổ hỗn hợp lỏng lên chảo lạnh và cho thêm phần bánh oreo vào rồi dùng hai tay cầm hai cái xẻng dẹt dằm cho thật nhuyễn phần bánh ra.
• Bước 3: Tiếp tục sử dụng xẻng dẹt trộn cho thật đều bánh với sữa lên và dàn mỏng ra xung quanh mặt chảo. Cắt kem theo hàng đều nhau và dùng xẻng cuộn từng hàng kem.
• Bước 4: Gắp từng cuộn kem cho vào ly và có thể thêm lên trên vài miếng trái cây cắt lát mỏng để làm cho món kem được đa dạng hương vị, hoặc đơn giản hơn có thể cho lên vài lát hạnh nhân rang.

Quá trình để tạo ra món tráng miệng đông lạnh này mất trung bình một phút rưỡi[7] hoặc hai phút.[1][10]